日吉台の管理栄養士です。

 

 

今回の記事では、今年6月から行っておりました「梅干し漬け」についてレポートします。

 

 

 

日吉台では毎年職員から沢山の梅をもらい受け、1年間の給食に使用できる量の梅干しの漬け込みを行っています。

 

 

 

今年は全国的にも梅が豊作であり、ここ日吉台でも約8kgの梅を譲って頂けました。

 

 

 

 

 

 

まず「塩漬けの作業」を行います。塩に漬けることで梅の中から水分（梅酢）が出てくるため、梅酢で梅が浸かるまで重しを乗せて脱水をします。

 

 

この梅酢が梅を腐らないように守ってくれるんですよ。

 

 

 

　　

 

 

 

 

梅酢で梅全体が浸かったら、赤しそを用いて色付けを行います。

 

 

 

 

 

 

1か月以上の漬け込みによって完成です！

 

今年はとても上手に漬け込むことが出来て、「ふわふわ」な触感の柔らかく美味しい梅干しになりました✨

 

 

 

 

 

 

次回はその梅を使ったお食事について御紹介したいと思います。

 

 

 

以上、日吉台の栄養部からでした。

 

 

 

日吉台の調理部門についてはこちら。